鹿肉とポルチーニのシチュー(Stufato di Cervo con Funghi Porcini)を作ってみましょう。

鹿肉は日本の山間部で食用されていますが、イタリアの山間部でもメジャーなお肉です。
日本人にもおなじみのポルチーニ茸を使ったシンプルなシチューです。

材料 3-4人前

鹿肉（一口大にカットしたもの）　400g

赤たまねぎ　2個
にんにく　1片
レモンタイム　3-4房
ベイリーフ　3枚
パセリ　2-3房
乾燥ポルチーニ　30g

コンソメキューブ　1個
塩・胡椒　適量
赤ワイン　100CC
オリーブオイル　適量

作り方

1．ポルチーニを300CCの熱湯で戻します（約10分）

2．たまねぎを乱切り、にんにんく、パセリをみじん切りにします

3．鍋にたまねぎ、にんにくを入れ、オリーブオイルを表面を完全に覆うくらいかけ、たまねぎがしんなりするまで炒めます。

4．ポルチーニを戻したお湯ごと鍋に加えます。

5．レモンタイムとベイリーフを千切って鍋に入れ、コンソメキューブと鹿肉を加えます。

6．沸騰したらアクを取りのぞきます。

7．アクがなくなったら、赤ワインとパセリを加え、弱火で約40分煮込みます。
（時々かきまぜましょう）

8．塩・胡椒で味を調え、できあがりです。

温野菜とポレンタ（とうもろこし粉でできたイタリアの食べ物）と一緒にいただきます。
お時間があるときは1日冷蔵庫で寝かせるとさらにおいしいですよ。