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鹿肉とポルチーニのシチュー(Stufato di Cervo con Funghi Porcini)を作ってみましょう。
鹿肉は日本の山間部で食用されていますが、イタリアの山間部でもメジャーなお肉です。 日本人にもおなじみのポルチーニ茸を使ったシンプルなシチューです。 材料 3-4人前 鹿肉（一口大にカットしたもの） 400g  赤たまねぎ 2個 にんにく 1片 レモンタイム 3-4房 ベイリーフ 3枚 パセリ 2-3房 乾燥ポルチーニ 30g  コンソメキューブ 1個 塩・胡椒 適量 赤ワイン 100CC オリーブオイル 適量 作り方 1．ポルチーニを300CCの熱湯で戻します（約10分） 2．たまねぎを乱切り、にんにんく、パセリをみじん切りにします 3．鍋にたまねぎ、にんにくを入れ、オリーブオイルを表面を完全に覆うくらいかけ、たまねぎがしんなりするまで炒めます。 4．ポルチーニを戻したお湯ごと鍋に加えます。 5．レモンタイムとベイリーフを千切って鍋に入れ、コンソメキューブと鹿肉を加えます。 6．沸騰したらアクを取りのぞきます。 7．アクがなくなったら、赤ワインとパセリを加え、弱火で約40分煮込みます。 （時々かきまぜましょう） 8．塩・胡椒で味を調え、できあがりです。  温野菜とポレンタ（とうもろこし粉でできたイタリアの食べ物）と一緒にいただきます。 お時間があるときは1日冷蔵庫で寝かせるとさらにおいしいですよ。  |
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豆カレーを作ってみましょう。
インドでは豆全般のことを「ダール」といいますが、北インドで「ダール」といえば、大体、この豆カレーのことで、日本のお味噌汁のように各家庭ごとにお母さんの味。みたいなのがあります。これはチベット人のお家でよくご馳走になっていた辛くない豆カレーです。とっても簡単ですよ〜。 材料： 2〜3人前 黄色えんどう豆（乾燥して半分に割れたもの） 英語表記の場合 Yellow splits pear - 200g  たまねぎ - 中1個 コンソメキューブ - 1個 にんにくすりおろし - 大さじ1 塩・胡椒 - 適量 作り方 1. 黄色えんどう豆を水で戻します。約2-3時間 2. たまねぎは乱切りにします。 3. 戻した黄色えんどう豆をよく水洗いします。 4. 鍋に黄色えんどう豆、たまねぎを入れ、水を600cc加えます。 5. 沸騰したら、数回アク取りをし、アクが出なくなったら、お湯を400cc加え、コンソメキューブを溶かします。 6. 1時間ほど中火で煮込みます。（焦げないように時々かきまぜること。） 7. 豆の形が崩れてきたら、にんにくを加え、弱火にして水を飛ばします。（焦げないように時々かきまぜること。） 8. 全体的にもったりするまで水を飛ばし、塩・胡椒で味を調えます。 9. ご飯に盛り付けて出来上がりです。(できればロンググレインライスの方がおいしいかも。）  |
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